Pasta bolo végétarienne 🤌🏽🍝

Mamamiaaaa ! Votre microbiome va adorer la diversité végétale que vous vous apprêtez à lui servir, et votre cerveau pourléchera ses babines… C'est parti : tous en cuisine !

Sauce bolognaise végétarienne pour 6 personnes

Si vous êtes ici, c'est que vous avez scanné un des QR codes de mon livre Votre santé optimisée (éd. Marabout). Et ça tombe bien, car j'adore cette recette !

Je prépare toujours cette sauce en grande quantité. Pourquoi ? Parce que c'est ultra pratique ! Je l’utilise pour un premier dîner, puis j’en garde un tupperware en verre au frigo pour la réchauffer le lendemain en mode shakshuka, avec deux œufs et un peu de feta émiettée. J’en congèle aussi une portion pour un dîner express un jour de flemme : il ne me restera qu’à réchauffer les pâtes ! 😉 D’ailleurs, la plupart du temps, je remplace les pâtes par des pois chiches ou du quinoa.

Cette recette prouve qu’un seul plat peut être une excellente source de diversité végétale, que les pâtes peuvent être un plat “sain”. Et si vous aimez ce genre d’astuces, retrouvez ma recette revisitée de puttanesca (ma préférée !) dans ma newsletter.

Ingrédients :

• 800 g de tomates concassées

• 200 g de purée de tomates

• 400 g de champignons portobello ou de Paris hachées finement

• 300 g de lentilles noires beluga (ou 600 g cuites)

• Un bouquet garni (laurier et thym)

• 3 càs de concentré de tomate

• 2 oignons hachés finement

• 2 carottes hachées finement

• 2 branches de céleri hachées finement

• 3 gousses d’ail hachées finement

• Harissa, Piment d’Espelette ou petit piment oiseau (adapter à votre sensibilité !)

• Huile d’olive

• 50 à 100 g de pâtes par personne (linguine ou autre) – possibilité de servir sur des pois chiches, des haricots blancs ou du quinoa pour une alternative sans pâtes

• Parmesan râpé (miam)

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Préparation :

1. Cuire les lentilles : les rincer abondamment, puis les faire mijoter 30 à 40 min dans 3 fois leur volume d’eau. Égoutter et laisser de côté. Idéalement, les faire tremper 24 à 48 heures après le rinçage (optionnel, cela demande de l’organisation car il faut prévoir la veille, ou l’avant-veille le trempage ;) ).

2. Préparer les champignons : les couper, puis les faire revenir à feu moyen avec un peu de beurre jusqu’à évaporation de leur eau et obtention d’une texture fondante. Réserver.

3. Faire dorer l’ail et les oignons : chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et les oignons. Ne pas faire frémir ou fumer l’huile, maintenir une température modérée.

4. Préparer le soffritto : hacher finement les carottes, le céleri et le piment, puis les ajouter progressivement aux oignons. Faire revenir quelques minutes.

5. Ajouter la sauce : incorporer les tomates (concassées, purée, et le concentré) le bouquet garni et les tomates concassées. Bien mélanger.

6. Laisser mijoter : cuire à feu doux pendant 30 min.

7. Incorporer les lentilles et les champignons : laisser mijoter encore 5 min. Ajouter éventuellement du miso ou de la sauce soja pour une saveur umami plus prononcée. Saler et poivrer selon les goûts.

8. Retirer le laurier et le thym.

9. Cuire les pâtes (AL DENTE ! ) : les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter rapidement, puis les mélanger directement à la sauce pour bien les enrober.

10. Servir : avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé si souhaité.

Pour encore plus de saveur, laissez la sauce reposer quelques heures avant de la réchauffer. Et comme dirait ma sœur jumelle Pauline : "Tout ce qui est tomaté est meilleur le lendemain !" Si vous êtes du genre flemmard(e) en cuisine, préparez-en un peu plus que nécessaire : vous aurez plusieurs repas prêts pour le prix d’un. Congélo ou frigo, à vous de vous organiser ! 😉

"Tout ce qui est tomaté est meilleur le lendemain !" Pauline Steinbach 🤌🏽